Bolinhos Atlântico-Citrus: bacalhau assado com grão-de-bico, nori e pimenta-de-cheiro

Name: Bolinhos Atlântico-Citrus: bacalhau assado com grão-de-bico, nori e pimenta-de-cheiro
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de lombo de bacalhau dessalgado e desfiado; 1 e 1/2 xícara (240 g) de grão-de-bico cozido; 1/3 xícara (80 ml) de aquafaba (líquido do cozimento do grão-de-bico) gelada; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem + extra para pincelar; 1/2 cebola roxa bem picada; 2 dentes de alho picados; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada; 1 folha de alga nori tostada, triturada; Raspas de 1 limão siciliano; 2 colheres (sopa) de coentro picado (ou salsinha); 1/2 colher (chá) de páprica defumada; 1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada; 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico (ajuste para dar liga); 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó; 1/2 xícara (40 g) de farinha de milho flocada fina, levemente triturada (para empanar); Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; Para o molho de iogurte: 3/4 xícara (170 g) de iogurte natural, suco de 1/2 limão siciliano, 1 colher (chá) de tahine ou mostarda Dijon, 1 colher (sopa) de azeite, sal, pimenta e coentro picado a gosto

Petiscos de bacalhau mais leves, assados, com grão-de-bico, alga nori e toque de limão siciliano.

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