Chow Mein Caboclo de Frango com Ora-pro-nóbis, Pupunha e Tucupi Preto

Name: Chow Mein Caboclo de Frango com Ora-pro-nóbis, Pupunha e Tucupi Preto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g de macarrão integral fino (espaguete fino ou lámen integral); 400 g de peito de frango em tiras finas; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de polvilho doce (amido de mandioca); 3 colheres de sopa de shoyu com baixo teor de sódio; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1 colher de chá de melado de cana; 1 colher de chá de tucupi preto (ou 1/2 colher de chá de shoyu escuro, se não encontrar); 1 colher de sopa de suco de limão taiti; 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado; 3 dentes de alho picados; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada; 1/2 cebola roxa fatiada; 1 cenoura média em tiras finas; 1/2 pimentão amarelo em tiras; 150 g de cogumelo shiitake fatiado; 200 g de palmito pupunha em tiras (cru ou pré-cozido); 1 xícara (cheia) de folhas de ora-pro-nóbis rasgadas (cerca de 30 g); 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado; 1 colher de sopa de azeite de oliva (dividido); 1/3 de xícara de castanha-de-caju torrada sem sal; 1 colher de sopa de gergelim branco tostado; 3 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada; 2 colheres de sopa de coentro picado (opcional); Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; 1/4 de colher de chá de sal marinho (se necessário); Água do cozimento do macarrão, quanto baste

Um chow mein brasileiro e saudável, com frango veludado, ora-pro-nóbis, palmito pupunha e um toque de tucupi preto para umami profundo.

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