Coxinha de Jaca do Quintal com Tucupi, Urucum e Crosta de Linhaça

Name: Coxinha de Jaca do Quintal com Tucupi, Urucum e Crosta de Linhaça
Prep time: 21 min
Cook time: 73 min
Total time: 73 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de jaca verde desfiada (em conserva, escorrida e bem espremida); 1 colher (sopa) de vinagre de maçã; 1 colher (sopa) de shoyu light (ou tamari); 1/2 xícara (chá) de tucupi amarelo (opcional, intensifica o sabor); 1 colher (chá) de páprica defumada; 1/2 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra); 1 colher (chá) de cominho em pó; 1 colher (chá) de urucum em pó (ou colorau de boa qualidade); 1 folha de louro; 1 cebola roxa pequena picada; 2 dentes de alho picados; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes picada (opcional); 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (ou cheiro-verde); 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (para refogar); 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada; Suco de 1/2 limão (finalização, opcional); 500 g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada ainda quente; 1 xícara (chá) de caldo de legumes sem sódio (caseiro); 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia; 1/2 xícara (chá) de polvilho doce; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (para a massa); 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto); Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto; 1/2 xícara (chá) de aquafaba (líquido do grão-de-bico) ou ovo de linhaça (1 c.sopa linhaça + 3 c.sopa água); 3 colheres (sopa) de linhaça dourada moída; 1/2 xícara (chá) de flocos de milho finos triturados (tipo biju) ou farinha de milho fina; 1 colher (sopa) de gergelim (branco ou preto); Azeite em spray ou 1 colher (sopa) de azeite para pincelar

Uma coxinha vegana assada, de massa leve de mandioquinha e recheio de jaca temperada com tucupi, urucum e pimenta-de-cheiro, envolta em crosta crocante de linhaça.

Carregando receita...