Iscas de Fígado com Redução de Açaí, Cebola na Cachaça e Farofa de Cacau

Name: Iscas de Fígado com Redução de Açaí, Cebola na Cachaça e Farofa de Cacau
Prep time: 12 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: (Para dessangrar e marinar o fígado) 600 g de fígado bovino em bifes finos, sem membranas; 1/2 xícara de leite ou água com 1 colher de sopa de suco de limão (opcional, para dessangrar); 1 colher de chá de cominho em pó; 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó; 1/2 colher de chá de páprica doce; 1 dente de alho amassado; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de azeite de oliva; (Para a cebola na cachaça) 2 cebolas roxas médias, fatiadas em meias-luas finas; 1 colher de sopa de rapadura ralada (ou açúcar mascavo); 1 colher de sopa de cachaça; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 1 colher de sopa de azeite de oliva; Pitada de sal; (Para a redução de açaí) 200 ml de polpa de açaí sem açúcar; 1/3 de xícara de suco de laranja natural; 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 1 colher de chá de mel (opcional); Pitada de sal; (Para a farofa de cacau) 1 xícara de farinha de mandioca fina; 1/3 de xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente; 2 colheres de sopa de sementes de abóbora; 1 colher de sopa de cacau em pó 100%; Raspas de 1/2 laranja; 1 colher de sopa de azeite de oliva; Sal a gosto; (Para selar e finalizar) 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de sal marinho (ajuste a gosto)

Fígado selado no ponto, coberto por redução de açaí e cebola roxa na cachaça, servido com farofa leve de cacau e castanha-do-pará.

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