Medalhões de Peru Defumado com Crosta de Baru e Molho de Maracujá sobre Purê de Cabotiá

Name: Medalhões de Peru Defumado com Crosta de Baru e Molho de Maracujá sobre Purê de Cabotiá
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de peito de peru defumado em fatias grossas (8 fatias de ~50 g) ou cortado em 8 medalhões; 600 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos de 2 cm; 2 colheres de sopa de azeite de oliva (1 para assar, 1 para selar); 1/2 colher de chá de sal marinho (dividido); 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 2 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar; 1/3 xícara (40 g) de castanha-de-baru picada grossa (ou castanha-de-caju); 1 colher de sopa de gergelim branco e preto; 1 colher de chá de raspas de laranja; 1/2 colher de chá de páprica defumada; 1/2 colher de chá de coentro em pó; 1 colher de sopa de melado de cana; 1 colher de chá de mostarda Dijon; Polpa de 2 maracujás azedos (cerca de 1/2 xícara); 1 colher de chá de mel; 1 colher de chá de vinagre de maçã; 1 colher de chá de shoyu com teor reduzido de sódio; 1 colher de sopa de água (ajuste do molho); 1 maço pequeno (80 g) de rúcula baby; Suco de 1/2 limão-taiti; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picada (opcional)

Peito de peru defumado em medalhões, selado com crosta crocante de baru e gergelim, servido com purê de abóbora cabotiá ao gengibre e molho azedinho de maracujá.

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