Pamonha Doce Aveludada com Capim-santo, Cumaru e Crocante de Castanha

Name: Pamonha Doce Aveludada com Capim-santo, Cumaru e Crocante de Castanha
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 espigas de milho verde (aprox. 1,2 kg de grãos e leite); 300 ml de leite de coco leve (caseiro ou industrial, sem adição de açúcar); 2 talos de capim-santo (levemente amassados); 80 g de rapadura ralada (ou 70 g de açúcar demerara); 2 colheres de sopa de coco fresco ralado fino; 1 e 1/2 colher de sopa (15 g) de sementes de chia; 1/4 de colher de chá de sal; 1/8 de colher de chá de cumaru ralado (ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha); 1 colher de chá de raspas de limão-cravo (ou tahiti); 2 colheres de sopa de castanha-do-pará picada e tostada; Palhas de milho escaldadas ou 8 retângulos de folha de bananeira (20 x 25 cm) para embrulhar; Para a calda: 60 g de rapadura em pedaços, 60 ml de água, suco de 1/2 limão, 2 lâminas finas de gengibre

Pamonha doce de milho verde com infusão de capim-santo, toque de cumaru e crocante de castanha-do-pará, finalizada com calda leve de rapadura e limão.

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