Panini de Berinjela Laqueada no Missô com Pesto de Coentro e Maracujá

Name: Panini de Berinjela Laqueada no Missô com Pesto de Coentro e Maracujá
Prep time: 12 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 berinjelas médias (cerca de 700 g), em fatias longitudinais de 0,8 cm; 1 colher de chá de sal (para purgar a berinjela); 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de gergelim torrado; 2 xícaras de rúcula baby; 1 cebola roxa pequena, em meias-luas finas; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 4 pães integrais de fermentação natural tipo ciabatta (ou 8 fatias de pão integral de boa qualidade); Laqueado de missô: 1 colher de sopa de missô branco, 1 colher de sopa de melado de cana, 1 colher de sopa de shoyu com baixo teor de sódio, 1 colher de sopa de suco de limão-taiti, 1 dente de alho ralado, 1/2 colher de chá de páprica defumada; Pesto de coentro e maracujá: 1 xícara (bem cheia) de folhas e talos macios de coentro, 1/3 de xícara de castanha-de-caju torrada sem sal, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, polpa de 1/2 maracujá azedo (cerca de 2 colheres de sopa), 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, 1 pitada de sal; Creme de iogurte dessorado: 1 e 1/2 xícara de iogurte natural (integral ou desnatado), 1 colher de chá de suco de limão-siciliano, 1 pitada de sal, pimenta-do-reino moída na hora; Opcional (não vegano): 120 g de queijo coalho em lascas, rapidamente grelhado

Um sanduíche quente e crocante com berinjela grelhada e laqueada, pesto tropical de coentro e maracujá e creme de iogurte dessorado no pão integral.

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