Ravioli de Jerimum Assado com Sálvia, Cumaru e Crocante Amazônico

Name: Ravioli de Jerimum Assado com Sálvia, Cumaru e Crocante Amazônico
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Massa:; 140 g de sêmola de grano duro (cerca de 1 xícara); 90 g de farinha de trigo integral fina (cerca de 3/4 de xícara); 30 g de farinha de grão-de-bico (cerca de 1/4 de xícara); 2 ovos grandes; 1 gema; 1 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de chá de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de sal; 1–2 colheres de sopa de água (se necessário); Farinha de arroz para polvilhar a bancada; Recheio:; 600 g de abóbora cabotiá (jerimum) em cubos; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de sal marinho; 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora; 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada; 1 colher de chá de miso branco (opcional, para umami); 50 g de ricota fresca esfarelada; 2 colheres de sopa de castanha-do-pará picada; 1 colher de sopa de sálvia fresca picada; Raspas de 1/2 laranja-baía; Molho e finalização:; 1 colher de sopa de manteiga de garrafa; 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem; 10 folhas de sálvia; Suco de 1/2 limão-siciliano; 1/2 colher de chá de melado de cana (opcional); Uma pitada mínima de fava de cumaru, finamente ralada; 2 colheres de sopa de sementes de abóbora (pepitas)

Ravioli de abóbora com massa integral, toque de cumaru e crocante de castanha-do-pará e sementes. Um encontro aromático entre Itália e Brasil, leve e nutritivo.

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