Torta Alemã de Verão com Café Cítrico, Castanhas e Ganache 70%

Name: Torta Alemã de Verão com Café Cítrico, Castanhas e Ganache 70%
Prep time: 64 min
Cook time: 215 min
Total time: 215 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g de biscoito maisena integral (ou sem glúten); 150 ml de café coado forte, frio; Casca de 1/2 laranja (sem a parte branca); 1 anis-estrelado; 2 vagens de cardamomo levemente amassadas (ou 1/4 colher de chá em pó); 1 colher de sopa de melado de cana (ou mel); 150 g de castanha-de-caju crua sem sal, demolhada por 4–6 horas; 170 g de iogurte grego natural sem açúcar (ou iogurte vegetal espesso); 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido; 2 colheres de sopa de mel ou melado; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 pitada de sal; 1/8 colher de chá de raspas de fava de cumaru (opcional) ou sementes de 1/2 fava de baunilha; 8 g de gelatina incolor sem sabor (ou 1 colher de chá de agar-agar em pó); 3 colheres de sopa de água quente (para hidratar a gelatina); 120 g de chocolate amargo 70% cacau picado; 100 ml de leite de coco leve (ou bebida vegetal sem açúcar); 1 colher de chá de azeite extravirgem suave; 2 colheres de sopa de nibs de cacau (opcional); 2 colheres de sopa de castanha-do-pará picada (opcional); 1 colher de sopa de sementes de abóbora (opcional); 1 colher de chá de melado de cana (opcional); 1 pitada de flor de sal (opcional)

Versão leve e criativa da torta alemã: creme de castanha-de-caju com iogurte, biscoitos umedecidos em café com laranja e especiarias, finalizada com ganache 70%.

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